K‑food em Milão: risoto e mondeghili com kimchi

Um pop-up em Milão propõe combinar k-food e culinária milanesa com duas receitas que unem risoto e mondeghili ao kimchi: a mostra está no Signature Kitchen Suite Showroom Milano até 26 de setembro, com curadoria culinária do chef Fabrizio Ferrari, segundo a ANSA.

O evento

O K‑FOOD POP‑UP acontece no SKS (Signature Kitchen Suite) Showroom Milano e fica em cartaz até 26/09, promovendo um diálogo entre a gastronomia coreana e a tradição milanesa. Segundo a ANSA, a iniciativa enfatiza a qualidade dos ingredientes, o respeito às técnicas tradicionais e a convivialidade — valores caros tanto à cozinha italiana quanto às práticas de mesa coreanas. O formato de pop‑up privilegia a experiência sensorial e a experimentação de sabores, atraindo público que acompanha tendências de comida e cultura contemporâneas.

• Local: Signature Kitchen Suite Showroom Milano.
• Período: até 26 de setembro.
• Foco: fusão entre técnicas e ingredientes coreanos e milaneses, com atenção ao produto e à tradição.

As receitas criadas por Fabrizio Ferrari

O chef Fabrizio Ferrari assina duas preparações principais apresentadas no pop‑up: o Risotto alla Milanese com Kimchi e os Mondeghili de Tteokgalbi com insalata russa ao Kimchi. Segundo a ANSA, as receitas procuram manter a identidade milanesa ao mesmo tempo em que incorporam elementos centrais do k‑food.

Risotto alla Milanese com Kimchi

O prato parte dos elementos clássicos do risoto alla milanese — arroz tostadinho, vinho branco, caldo, açafrão, manteiga e Parmigiano Reggiano — e acrescenta o kimchi salteado em combinação com ssamjang (pasta coreana à base de soja), para criar notas fermentadas e picantes que dialogam com a cremosidade do risoto. A finalização inclui uma gremolata de salsa com raspas de limão e alho, que aporta frescor e acidez para equilibrar o kimchi. Segundo a ANSA, a proposta busca respeitar a técnica do risoto (manter o ponto “all’onda”) enquanto introduz um elemento de fermentação típico da Coreia.

Mondeghili de Tteokgalbi com insalata russa ao Kimchi

A segunda criação é uma releitura dos mondeghili — as tradicionais polpette milanesas — inspirada no tteokgalbi coreano, uma preparação de carne moída e grelhada com perfil suculento e aromático. Ferrari usa a textura e o tempero do tteokgalbi como base para as polpette, que são servidas com uma insalata russa reinterpretada por influência do kimchi, adicionando acidez fermentada e um toque picante. A combinação pretende lembrar a convivialidade das refeições italianas, adaptada ao repertório de sabores coreanos.

Por que interessa a brasileiros descendentes de italianos

O evento é relevante para leitores do Raízes Italianas porque ilustra como tradições gastronômicas italianas continuam sendo reinventadas fora da Itália, mantendo técnicas centrais — como o ponto do risoto ou a composição das polpette — enquanto absorvem influências globais. Para brasileiros com origem italiana, a mostra exemplifica dois pontos de interesse:

• A persistência e adaptabilidade de receitas italianas clássicas em contextos gastronômicos contemporâneos, um tema alinhado às pautas sobre cultura e vida na Itália (/vida-na-italia).
• A crescente popularidade da K‑culture (comida, séries, estética), que aproxima públicos jovens e gourmets interessados em fusões; o pop‑up atrai tanto quem acompanha tendências de alimentação quanto quem busca conexão com raízes italianas em chaves modernas.

Leitores também podem encontrar outros textos sobre atualidades e gastronomia italiana em nossa seção de Notícias da Itália e informações práticas relacionadas a viver ou viajar na Itália em Vida na Itália. Para quem acompanha questões institucionais ligadas à identidade italiana, há cobertura específica em Cidadania Italiana, embora este evento seja essencialmente cultural e culinário.

O pop‑up coloca lado a lado tradição e experimentação, convidando o público a reconhecer como receitas preservam técnicas enquanto se renovam por meio de ingredientes e influências estrangeiras.

O K‑FOOD POP‑UP em Milão é, segundo a ANSA, um exemplo de como a cena gastronômica contemporânea aproxima tradições distintas por meio de respeito aos produtos e à técnica, oferecendo caminhos de releitura que interessam tanto a amantes da culinária quanto a quem acompanha tendências culturais internacionais.

Fonte: ANSA